3月14日，#海底撈要求必須點鍋底#一話題登上熱搜。毒秒財經視頻顯示，有消費者曝出海底撈已經不能點4個清水鍋了，必須點一個鍋底。對此，海底撈全國客服稱必須付費點一個鍋底，否則不能下單，且不能自帶鍋底。禁止單點清水鍋是今年的新規定，在全國門店統一執行。

海底撈上海某門店店員表示，單點清水鍋的顧客還是很少的，但確實有顧客吃一頓火鍋只花了幾塊錢。隨后，北京商報記者聯系到海底撈，其相關負責人表示暫無回應。

相關話題下，有網友評論稱，“視頻里用海底撈調料調個鍋底，再倒進清水鍋里，也怪不得海底撈要求必點鍋底”。也有人表示，自己就是喜歡點清水鍋。

從推出自帶菜服務

到“謝絕自帶食材”

海底撈調整規定，近期已不是第一次。就在2月23日，北京商報記者了解到，海底撈因門店不支持消費者自帶菜品引發熱議。有消費者在社交平臺上表示，去吃海底撈之前買了部分食材，到店準備煮的時候被告知不可煮自帶食材。

不過，一位消費者向記者透露，今年一月底在海底撈一門店用餐時還自帶了手切羊肉，門店工作人員表示可以自帶食材。同時，該消費者還稱在門店用餐時，曾見到過其他消費者自帶螃蟹要求門店幫忙處理的情況。記者瀏覽社交平臺發現，多位消費者都曾自帶食材來到門店用餐，店員可以幫忙處理。

對此，北京商報記者通過海底撈APP咨詢門店是否可以自帶食材，相關客服人員表示，海底撈是可以自帶酒水、飲品的，但出于食材管理和用餐安全考慮，謝絕自帶食材。如消費者有特別喜歡的產品歡迎隨時推薦，海底撈會考慮加入菜單。

隨后，記者又撥打了海底撈客服電話，相關工作人員表達了同樣的觀點，并表示為新規定。此外，記者撥打多家門店電話后了解到，門店工作人員與上述客服人員的說法均相同。

根據此前海底撈火鍋haidilao Taiwan透露的信息顯示，消費者自帶食物的數量和品類較多，已經大大超出了海底撈食品安全的可控范圍，為避免出現影響消費者用餐健康的情況出現，海底撈臺灣各店自2月15日起便不再開放自帶食材服務。

據Tech 星球報道，海底撈自帶菜服務于2017年底推出，其目的是為了讓顧客能夠在海底撈吃到自己想吃的，得到更好的用餐體驗。在此之前，去海底撈吃火鍋是可以自帶食材的，甚至服務人員會幫消費者將菜品處理干凈，還可以免除服務費。但自帶的菜品需要留樣登記，并簽一份免責協議。海底撈客服表示，現在則會讓顧客把自帶菜帶回家。

“斷腕之舉”后

海底撈扭虧為盈

2月24日晚間，海底撈(06862.HK)發布業績預告。數據顯示，截至2022年12月31日，該公司年度收入預計不少于346億元，錄得凈利潤不低于13億元，對比上年度凈虧損約41.61億元，實現扭虧。

海底撈在公告中表示，預期利潤增長主要歸因于“啄木鳥”計劃的實施，使餐廳營運效率提高。同時自2022年6月以來，海底撈在中國大陸及其他地區的餐廳經營表現明顯好轉。此外，由于注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據，海底撈獲得非經常性收益3.29億元。

“啄木鳥”計劃被外界視作海底撈的斷腕之舉。該計劃自2021年11月起實施，通過持續閉店等一系列調整措施，試圖擺脫經營層面的重負。但短期內，該計劃的確對海底撈的業績帶來沖擊。因閉店帶來的資產減值與計提，海底撈2021年陷入虧損。

隨著防疫政策的調整，疊加假期消費刺激，自2022年12月份開始，餐飲業的復蘇跡象逐步鮮明。過去幾個月，在海底撈門店端，大桌用餐、團餐預訂量在過去幾個月里有所上升。從消費時點來看，節慶假日對于門店消費的拉動明顯，同時夜宵時段消費、工作日商務用餐消費也都有所增長。

根據海底撈發布的數據，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流開始大幅度增長，在1月23日至1月27日的5天里，共計接待顧客超650萬人次，比上周同期客流增長20%。這其中，在1月26日，海底撈單日接待顧客超135萬人次。

隨后的元宵節、情人節等節假日，都在刺激顧客的消費熱情進一步恢復。今年2月14日情人節當天，海底撈全國門店接待人次超140萬，同比2022年情人節增長超25%。

與此同時，情人節當天海底撈的外送訂單量也出現明顯上漲，環比上周同期增長2.4倍，同比2022年情人節增長2.1倍。而在剛剛過去的2月18日、19日周末兩天，海底撈全國門店接待量，比一月份過年前的周末客流上升了15%。