陜西寶雞的搟面皮，一道地方特色小吃，去年銷售額突破55億元，成為當地的驕傲。隨著春節臨近，搟面皮的銷售更是火爆，每天的出貨量高達100萬份。這個小小的搟面皮是如何支撐起如此龐大的產能的呢?記者在采訪中發現，搟面皮背后竟然有62項專利技術。

在寶雞金臺區的搟面皮產業聚集區，物流車輛正在不停地裝運搟面皮。這里最近剛完成了一批發往美國的搟面皮訂單，顯示了搟面皮的國際影響力。

走進一家搟面皮企業，記者看到生產線上一片繁忙。一張張勁道透亮的搟面皮在智能化生產線上迅速生產，平均每分鐘超過200份。令人意外的是，這樣一張小小的搟面皮居然有62項專利技術，涵蓋了面皮的整個工業化生產流程，從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發酵口味等各個環節。

其中，搟面皮熟化技術是其中的一項核心專利技術。這些專利技術解決了產能問題，但同時也確保了搟面皮在工業化生產中保留了傳統的口感和味道。

企業技術人員表示，搟面皮口感的核心環節是發酵。通過與西北農林科技大學的合作，利用食品工程和生物技術相結合，創新推出發酵專利技術，成功還原了傳統的制作工藝，確保了搟面皮的口感和傳統味道。

搟面皮的主要原料是小麥，形成了從小麥種植、收獲到加工的全產業鏈，也帶動了農民的增收。根據與農民簽訂的協議，農民種植的是優質強筋小麥，農技人員在各個環節進行指導，而企業以高于市場價10%的價格收購小麥。

整個寶雞搟面皮產業鏈涵蓋了小麥的種植、加工，也成為帶動農民增收的大產業。在搟面皮產業園周邊的各個村子里，村民在搟面皮企業工作，為他們提供了一份穩定的收入。

不僅如此，搟面皮的生產還帶動了相關產業，包括油、辣椒、醋等佐料的需求，增加了農民的收入。現在，整個寶雞搟面皮產業鏈的從業人員已經超過10萬人。

為了將寶雞搟面皮打造成鄉村振興特色支柱產業，寶雞市制定了《搟面皮品牌建設實施方案》，發布了搟面皮制作工藝流程標準，申報注冊了寶雞搟面皮地理標志產品，推動這一小吃從傳統地方小吃邁向大產業。搟面皮產業的崛起為當地鄉村振興提供了有力支持，也使搟面皮成為中國鄉村振興的一張亮麗名片。