近日，福建省消費者權益保護委員會(以下簡稱“消委會”)發布了《2023年現制咖啡比較試驗報告》，選取了59款現制現售咖啡進行檢測，發現所有樣品均檢測出2A級致癌物丙烯酰胺。

今年8月，福建省消委會、福州市消委會的工作人員會同福州海關技術中心相關專業人員以普通消費者身份，通過到店消費、外賣平臺下單等形式，在福州市20家咖啡銷售單位購買“瑞幸”“星巴克”“COTTI　COFFEE”等20個品牌的熱美式咖啡、拿鐵、風味拿鐵共計59款。

本次試驗對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺8個項目進行檢測。結果顯示，所有樣品中均檢出了丙烯酰胺。

丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯酰胺。動物實驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。

2017年，世衛組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。

檢測報告顯示，59款樣品中，丙烯酰胺含量最高的是“陌刻咖啡”的美式黑咖啡，含量為30.4微克/千克。若換成杯進行計算，這59款咖啡中丙烯酰胺含量為3.39-10.20微克/杯。報告認為，59款現制現售咖啡的丙烯酰胺含量均較低，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全范圍之內，只要不長期過量飲用，對人體是無明顯健康風險的。

同時建議，各現制現售咖啡商家在嚴格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料質量的同時，要在產品銷售目錄上對香草拿鐵等含糖量較高產品、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標示，以供消費者選擇參考。

12月8日，瑞幸的客服人員回復：“我們提供的產品均符合國家相關標準，可以放心飲用。”隨后，奇聞事件致電星巴克客服電話，其工作人員也表示，目前星巴克的所有咖啡及飲品均符合國家相關標準。